我們都知道，食物的口味和口感及保質(zhì)期都和生產(chǎn)水息息相關(guān)。因此，生產(chǎn)水水質(zhì)的好壞對(duì)食品企業(yè)影響非常大。今天，小集就跟大家談?wù)?，超純水機(jī)在食品廠的應(yīng)用。

食品在加工為半成品的過(guò)程中會(huì)采用比較復(fù)雜的制作工藝，而在制作期間需要用到水，如果生產(chǎn)水采用應(yīng)用較為普遍的自來(lái)水，由于自來(lái)水中的有機(jī)物、微生物等存在超標(biāo)的因素，如果自來(lái)水不經(jīng)過(guò)凈化處理，直接作為生成水使用，那生產(chǎn)出的食品就會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)超標(biāo)情況，給食品企業(yè)造成一定的損失。

那么，食品生產(chǎn)對(duì)水質(zhì)的要求有哪些？《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994規(guī)定，生產(chǎn)用水須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749。一般來(lái)講，飲用水是指所有與食品生產(chǎn)有關(guān)的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作飲用水的水須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)，符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水須符合的基本衛(wèi)生要求包括：飲用水不得有病原體微生物等；飲用水中的化學(xué)物質(zhì)不得危害人身健康；飲水機(jī)中的放射性物質(zhì)不得危害人體健康；感官性狀良好，應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒處理等；水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

如：①細(xì)菌學(xué)指標(biāo)--不得含有致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)該很低。細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌群不得檢出;②毒理學(xué)指標(biāo)--各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過(guò)規(guī)定指標(biāo);③化學(xué)指標(biāo)--要求酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同時(shí)，對(duì)于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制;④外觀--須無(wú)色無(wú)臭，不含可眼見(jiàn)物質(zhì)，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。

因此，食品加工中所用到的水，可以通過(guò)超純水機(jī)來(lái)處理，超純水機(jī)制備的純水作為生產(chǎn)水進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，加工食品的每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格處理，在加工過(guò)程中用水沖洗，生產(chǎn)用水的水質(zhì)均需符合食品生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能保證食品生產(chǎn)達(dá)到食品標(biāo)準(zhǔn)，這樣加工出來(lái)的食品才能放心食用。

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