一般光源發(fā)出的光，其光波在垂直于傳播方向的一切方向上振動，這種光稱為自然光，或稱非偏振光;而只在一個方向上有振動的光稱為平面偏振光。當一束平面偏振光通過某些物質時，其振動方向會發(fā)生改變，此時光的振動面旋轉一定的角度，這種現(xiàn)象稱為物質的旋光現(xiàn)象，這種物質稱為旋光物質。旋光物質使偏振光振動面旋轉的角度稱為旋光度。

 旋光儀：是測定物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測定，可以分析確定物質的濃度、含量及純度等。

 旋光儀一般采用光電自動平衡原理進行旋光測量，測量結果由數字顯示，它既保持了目視旋光儀穩(wěn)定可靠的優(yōu)點，又彌補了讀數不方便的缺點，具有體積小，靈敏度高，沒有人為誤差，讀數方便等特點。對目視旋光儀難以分析的低旋光度樣品也能適應。

 旋光儀廣泛應用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產，科研、教學部門，用于化驗分析或過程質量控制。是制藥、化工、化妝品、食品飲料等工業(yè)中重要的一種質量控制方法，通過旋光度的測定，可對光學活性物質進行分析，從而鑒定物質種類、質量及混合濃度。同時也可測得反應和轉化的程度。從藥物成份純度和濃度測定、農產品成熟度檢測，到飲料糖果的糖份測量，旋光儀都有廣泛應用。

 為了達到較高的測量精度，樣品溫度須準確控制，因為物質的光活性取決于溫度。此外，旋光儀須滿足提高過程效率的要求，不僅具有快速、可靠的測量，而且也須易于處理和自動運行。

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