凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的一種儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。

凱氏定氮儀用凱式方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。

而常規(guī)中的凱氏定氮儀分別有：凱氏定氮玻璃裝置 （操作不安全，檢測范圍比較窄）、半自動定氮儀（手動加部分試劑，自動蒸餾 ）、自動定氮儀（自動加各種試劑，自動完成蒸餾）、全自動定氮儀(蒸餾滴定一體的定氮儀，減少了人為因素誤差）。

在挑選凱氏定氮儀是的需要注意幾個重要指標：

1.測量范圍 2.回收率 3.蒸餾器補水是否有（沛歐采用雙液位控制（雙保險），消除干燒之虞 ）

其中回收率需達到≥99.5%，冷卻效果需要達到足夠的標準，否則冷凝效果不理想，暗器會逃逸導(dǎo)致儀器效果大打折扣。

凱氏定氮儀多用于關(guān)于食物及物質(zhì)揮發(fā)等含量的測定，其中需要測量的元素較多，而如何減少誤差及檢測穩(wěn)定的結(jié)果在挑選儀器時必定是要多方面注意的。

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